Strogonoff???

Tem alguns programas de culinária que eu simplesmente adoro. Um deles é do Jamie Oliver, aquele da horta, da cozinha rústica charmosa, sabe? Me dá uma sensação deliciosa....eu e minhas ervas aromáticas e frescas, e legumes, e vegetais incríveis e apenas alguns minutos e uma comida maravilhosa! Sonho né? Fico pensando no que o nosso querido Chef Gusteau acreditava, sim aquele do filme Ratatouille, que qualquer um pode cozinhar!
Pois é, um dia desses estava assistindo o tal programa e o Oliver estava colhendo cogumelos silvestres(?) e acabou preparando um strogonoff de cervo(!) que eu diria que ficou interessante! Strogonoff sem catchup, sem champignon, bom, o cervo nem conta, vai.
Resolvi tentar, mas como não anotei a receita dele, fui, digamos, intuitiva. A foto decididamente não ficou boa, mas o tal strogonoff.....ficou coisa linda de bom!



Para o strogonoff

900g de filé mignon cortado em cubos grandes
1 cebola bem picadinha
3 dentes de alho bem picadinhos
azeite
200g de cogumelos lavados e fatiados (usei cogumelo paris e shimeji)
2 colheres de chá de páprica (usei picante e doce meio a meio)
sal a gosto
100 ml de vinho tinto seco
salsinha picadinha a gosto
200g de creme de leite

Tempere a carne com a páprica e sal. Reserve. Em uma frigidiera,aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os cogumelos e um pouco de sal e cozinhe até ficarem macios. Reserve.
Em uma frigideira grande, doure a carne. Esta etapa eu fiz aos poucos, fritando e reservando, pra evitar encher a frigideira e acabar cozinhando a carne ao invés de dourar.
Depois da carne pronta, junte os cogumelos na frigideira e acrescente o vinho. Deixe reduzir e engrossar um pouco o caldo formado pelos sucos da carne e vinho. Corrija o sal, junte uma parte da salsinha e o creme de leite. Misture rapidamente até incorporar o molho. Polvilhe com o restante da salsinha. Sirva com arroz branco.
Essa quantidade serviu 4 pessoas famintas e ainda sobrou um pouquinho pro jantar!

Tapioca

Tapioca é uma daquelas comidinhas que eu tenho uma relação afetiva. Só de pensar já me vem uma sensação boa de verão, de mar com águas mornas, de sossego.....hummmmm......já consigo fechar os olhos e ver alguma praia linda do nordeste!
De volta a realidade, me deu vontade de comer tapioca um dia desses durante uma conversa com amigos. E foi exatamente aí que surgiu a dúvida, ou melhor, várias dúvidas. Qual a diferença entre tapioca e beiju? Pra fazer tapioca usamos farinha de tapioca ou polvilho, ou ainda, goma? O que é goma? Bom, vamos lá!
Pra começar, aquela farinha de tapioca que encontramos no mercado, umas bolinhas que parecem mini sagu, serve pra fazer cuzcuz, pudim de tapioca ou bolo, mas não pra fazer a tapioca mesmo.
Agora vamos à tapioca!
Pra fazer tapioca usamos o polvilho doce ou goma, que são exatamente a mesma coisa.
O polvilho doce e azedo, goma fresca e seca ou fécula, é o amido extraído da mandioca. O polvilho doce ou goma fresca é o amido fresco extraído num processo em que a mandioca é ralada ou liquidificada com um pouco de água, depois peneirada, restando de um lado as fibras que podem ser utilizadas frescas ou fermentadas (puba) na fabricação de bolos por exemplo, e de outro lado o líquido e amido que, por sedimentação, vão se separar. Ao separar o líquido do amido teremos o polvilho doce. Se deixarmos essa mistura fermentando por mais uns 15 dias teremos o polvilho azedo. E com o líquido fermentado teremos o tucupi. Ufa!


Para a tapioca

1 xícara de polvilho doce
água suficiente pra cobrir o polvilho mais 2 dedos
sal é opcional, ok?
recheio a gosto, eu usei queijo coalho e mel

Cubra o polvilho doce com água e deixar hidratar por 2 horas. Se preferir, deixe hidratando na noite anterior. Jogue a água fora, cubra com um pano ou despeje o polvilho molhado sobre ele. Espere mais 2 horas para que o pano absorva o excesso de água, ou se estiver com pressa, esprema bem com o pano, mas bem mesmo.
Peneire o polvilho e, se quiser, junte uma pitada de sal e peneire novamente. Para essa com queijo, eu não coloquei e não senti falta. Aqueça uma frigideira antiaderente sem untar em fogo alto. Peneire o polvilho direto na frigideira e abaixe o fogo. Eu usei 3 colheres de sopa bem cheias pra cada tapioca. Vire quando os grânulos estiverem todos grudados formando uma panqueca. Não deixe dourar, porque o polvilho não doura, queima. Ela tem que ficar branquinha e macia mesmo. E pelo que eu entendi, se deixarmos um tempinho mais no fogo ou se colocarmos no forno pra ficar crocante, teremos beijús!
Enquanto você faz a tapioca, deixe o queijo coalho dourando em uma frigideira antiaderente em temperatura média sem untar também. Monte sua tapioca com o queijo e regue com mel ou melado. Acompanha uma xícara de café bem fresquinho!
Essa quantidade de polvilho nos rendeu 3 tapiocas. O polvilho que sobrar, se sobrar, pode ficar guardado em geladeira por até 3 dias.

Mousse de chocolate

Fui dar uma organizada no meu armário de comidinhas e achei quase 2 quilos de chocolate! Pode? Como alguém esquece que tem tanto chocolate para transformar em gostosuras? Como eu tinha creme de leite fresco na geladeira que deveria ser usado o mais rápido possível, decidi fazer uma mousse de chocolate! Simples e deliciosa!


Para a mousse

200g de chocolate meio amargo picado
65g ou 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 gemas
40g ou 2 1/2 colheres e meia de açúcar refinado
400ml de creme de leite fresco

Derreter o chocolate e a manteiga em banho maria. Deixar esfriar. Bater as gemas com o açúcar até obter um creme bem claro. Bater o creme de leite fresco antes do ponto de chantilly. O creme deve ficar menos firme que o chantilly.
Junte o creme de ovos ao chocolate e misture bem. Adicione com delicadeza o creme de leite batido à mistura de chocolate e ovos. Transfira a mousse para copinhos individuais ou para uma tigela bem bonita. Coloque raspas de chocolate para decorar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Sirva bem geladinho.

*dica:
Para o banho maria colocamos água na panela a uma altura que não fique em contato com a tigela com o chocolate. Somente o vapor é suficiente para derretê-lo. E não é necessário deixar a água ferver. Quando começar a formar umas micro bolinhas no fundo da panela, já existe calor suficiente para derreter o chocolate. Então desligue a panela, deixe sair aquele primeiro vapor, e só então coloque a tigela sobra a panela.

Pão integral

Nesta última segunda feira, o Ettore chegou da escola todo animado carregando um pacotinho. Assim que eu peguei achei que fosse um biscoito, mas quando eu olhei com mais atenção, vi que era um pãozinho. Perguntei se ele tinha feito na aula de culinária (isso mesmo, 3 anos e meio e tem aula de culinária!), e ele me respondeu feliz da vida que sim, ele mesmo tinha feito o tal pãozinho.
Na hora do lanche ele quis comer o pão, mas mudou de idéia porque estava duro (mais parecia um biscoito mesmo), não tinha gosto e o cheiro não estava lá essas coisas. Claro, ele tem 3 anos, eu não esperava que o pão estivesse perfeito.
Peguei a receita que veio junto com o pãozinho e mudei um pouquinho. Ficou assim:


Pão integral

170g ou 1 1/4 de xíc. de farinha de trigo
170g ou 1 1/4 de xíc. de farinha de trigo integral
14g ou 1 col. de sopa de açúcar mascavo
14g ou 1 col. de sopa de manteiga sem sal (pode ser óleo de canola)
7g ou 1 col de chá de sal
4g ou 1 col de café de fermento biológico seco
204g ou 1 xíc de água bem gelada

Junte as farinhas e o açúcar em uma tigela e misture bem. Coloque aproximadamente 2/3 da água e mexa até formar uma farofa. Acrescente o fermento e misture. Junte o restante da água, sem medo. Misture até formar uma massa compacta. Vai ficar ainda meio dura, mas tudo bem, é isso mesmo. Agora coloque o sal e, fora da tigela, sove até incorporar bem. Por fim, adicione a manteiga. Dá a sensação de que a massa vai desandar, mas continue sovando. Ela já, já vai ficar macia e homogênea. Sove com bastante entusiasmo até a massa atingir o que chamamos de ponto de véu. Sovar a massa significa rasgar a massa para formar uma rede de glúten capaz de prender o gás carbônico produzido pela ação do fermento. O que vai, além de fazer o pão crescer, o deixar leve e macio. E o ponto de véu é justamente um teste pra verificar se esta rede de glúten está formada.
Faça uma bola, cubra com filme plástico ou com um saquinho e deixe descansar por 20 minutos numa tigela untada com óleo ou na bancada mesmo.
Abaixe a fermentação achatando a massa com as mãos. Modele do jeito que você achar mais bacana ( eu fiz uma bola mesmo!) e coloque numa assadeira untada com óleo. Cubra com o filme plástico novamente e deixe crescer até dobrar de volume. Polvilhe com um pouco de farinha integral. Asse em forno preaquecido a 180C por aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.







Dicas:

O sal é um agente bactericida, assim sendo, quando o colocamos junto com o fermento acabamos praticamente matando os microorganismos, prejudicando ou aniquilando sua ação desejada: atuar como um agente de crescimento.
A gordura atua impermeabilizando os grãos impedindo que os mesmos absorvam a quantidade de líquidos necessária, além de dar sabor e textura, é claro.
Assim, o ideal é que o sal e a gordura entrem por último, e nessa ordem.

Ah....bolo integral de cenoura e passas

Estou numa fase de bolinhos para café... São simples, rápidos e muito gostosos.
Esse bolo de cenoura era um desejo antigo, uma vontade que simplesmente não passava. Peguei a receita aqui, no Panelinha, um bolinho de cenoura diferente, com cara de bolo de Natal.


Para o bolo

175 g de açúcar mascavo
2 ovos grandes
120 ml de óleo de girassol
200 g de farinha integral
½ colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
uma pitada de noz-moscada
raspas de uma laranja
200 g de cenoura ralada
175 de uvas-passas
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar

Unte uma fôrma de bolo com furo com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Na batedeira, junte o açúcar, os ovos e o óleo e bata por 5 minutos, em velocidade alta. Enquanto isso, passe por uma peneira a farinha, o fermento e as especiarias. Diminua a velocidade da batedeira e junte os ingredientes peneirados ao creme de ovos. Bata apenas para misturar. Desligue a batedeira e misture com uma colher a cenoura ralada e as uvas-passas. Coloque a massa na forma e leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 40 minutos.

Para a cobertura (opcional)

250 g de cream cheese
20 g de açúcar
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Na batedeira, junte todos os ingredientes e bata até formar um creme bem fofinho. Quando o bolo estiver frio, espalhe a cobertura e sirva a seguir.

Bolo de milho

- Vou fazer um bolo pra quem é amigo meu!
Bolo de milho....
Quem não gosta é quem nunca comeu."

É uma frase do livro infantil "A Galinha Xadrez" de Rogério S. Trezza, uma adaptação do conto popular "A Galinha Ruiva".


Leio muito pro Ettore e, este livro em particular, ele acha muito divertido!
Passei esse começo de semana querendo fazer bolo de cenoura, uma receita que eu vi já faz um tempo no blog da Rita Lobo. Um bolo que parece simplesmente sensacional, bolo de cenoura integral com passas e canela e cobertura de cream cheese....
Ontem, peguei o Tuco na escola e fomos ao mercado comprar os ingredientes. No caminho contei pra ele do bolo de cenoura e ele:
- Ah não, quero bolo de milho e vitamina de futi futi!
Ai, bolo de milho e vitamina de futi futi, ou melhor, tutti frutti, adoro!


Para o bolo

2 espigas de milho debulhadas
1/4 de xícara de leite
150g ou 1 xícara de açúcar
100 g ou 1/2 tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 ovos
60g ou 1/2 xícara de farinha de trigo
15g ou 1 colher de sopa de fermento químico em pó
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro para polvilhar

Bata o milho com o leite no liquidificador até ficar homogêneo. Reserve.
Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga até obter uma creme fofo e esbranquiçado. Acrescente os ovos um a um. Junte o creme de milho, a farinha e o fermento. A massa fica com um aspecto talhado, mas tudo bem, vai funcionar!
Coloque numa forma de 20cm com furo untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180C por aproximadamente 30 minutos ou até que, ao fazer o teste do palito, ele saia limpo.
Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Quando esfriar, se você conseguir deixar esfriar com o cheirinho de milho espalhado pela casa, polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva.

Mousse......de graviola

Hoje um amigo lindo e querido, o Marco, veio almoçar aqui em casa. Pra resumir bem, aconteceu o seguinte: eu estava começando a preparar o almoço quando ele chegou. Enquanto ele colocava as bebidas na geladeira, o Ettore, meu filhote, prendeu o dedo na porta do banheiro e eu tive que sair correndo com ele pro hospital, porque parecia mesmo que ele tinha quebrado o dedinho. Deixei o Marco sozinho terminando o almoço!
Duas horas depois e o dedinho inteiro, chegamos em casa e, olha que delícia, o almoço pronto, quentinho! Enquanto os meninos arrumavam a mesa, resolvi fazer uma sobremesa a jato.
Peguei aquele creme-polpa de graviola que eu postei abaixo, que estava congelado, e bati no liquidificador com uma lata de leite condensado e uma lata de creme de leite. Assim, pá pum! E levei pro congelador só pra manter bem geladinho.
Tenho que dizer que eu não tinha a menor intenção de postar essa receita. Mas ficou tão boa essa mousse que não é mousse, que eu achei que merecia.
Na verdade, ontem encontrei uma amiga e ela me disse o seguinte: Pati, fiz uma receita do seu blog! e eu toda feliz perguntei qual receita, e ela: Ah, fiz o beijinho, porque as outras são nível avançado, fiz uma nível básico. (ou alguma coisa bem parecida com isso!)
Aí eu fiquei pensando que quando eu comecei a cozinhar, os blogs que eu mais gostava eram aqueles que faziam as coisas parecerem bem fáceis.
Fê, essa receita foi pra você, (não que você seja nível básico, linda!) mas é pra não perder tempo na cozinha e guardar o sabor na memória.
Ah! Não deu tempo de tirar uma foto, então ficamos assim, só imaginando um creme branquinho, geladinho, de-li-ci-o-so!

Graviola!

É inacreditável, mas eu nunca tinha visto uma graviola assim, bem pertinho, ao alcance das mãos! Eu adoro graviola em sucos e sorvetes, mas nunca tinha comido a fruta fresca.


Além de ser deliciosa é riquíssima em nutrientes. Cerca de 100 gramas de graviola fornecem em média 60 calorias, 25 mg de cálcio, 28 mg de fósforo e 26 mg de vitamina C. Isso sem falar das propriedades terapêuticas. Dentre elas pode-se destacar o seu potencial diurético, adstringente, vitaminizante, antiinflamatório, anti-reumático, bem como sua propriedade antiespasmódica, antitussígena e anticancerígena. É boa fonte de vitaminas do complexo B, importantes para o metabolismo de proteínas, carboidratos e gorduras, incrementando o cardápio com vitaminas e minerais.
(dados retirados de http://www.planetaorganico.com.br/newsprod47.htm)


Ganhei da minha tia duas graviolas com as seguintes recomendações de preparo e consumo:

Descascar as frutas, retirar as sementes (o que leva pelo menos 1 hora, mesmo), reservar a polpa e bater com açúcar orgânico a gosto no liquidificador até a mistura ficar bem homogênea. Levar esse creme ao congelador e comer uma colher de sopa bem cheia por dia.

Confesso que quando ouvi as instruções fiquei bem desanimada. Queria mesmo era fazer um sorbet ou uma mousse! Mas pensei... faço 1 graviola do jeito que minha tia pediu e a outra faço o que tiver vontade. Fiz primeiro do jeito descrito pela minha tia e tenho que dizer: ficou um creme delicioso que quando congelado mantém a cremosidade....vale a pena e dá menos trabalho!

descobertas

Notinha rápida porque não eh o objetivo deste blog fugir de assuntos gostosos da minha cozinha, mas eh um jeito de dar um alerta e acalmar meus queridos amigos e amigas.
Nos não somos invenciveis, indestrutiveis, temos que prestar atenção ao nosso corpo.
Porque ele falha sim! Mas ele também avisa.


Eu estou bem, confiante na minha cura, de verdade!

Torta de morango do jeitinho que eu gosto

Não é exatamente a sobremesa que eu mais gosto. Na verdade eu não gosto de gelatina ou daquela geléia de brilho, e ainda tenho um certo receio daqueles morangos....Juro que acho que não são lavados....
Mas acabei ficando com vontade de comer, então fiz uma torta do jeitinho que eu gosto: pâte sucrée, crème pâtissière e morangos!

Para a sucrée

150g de farinha de trigo
75g de açúcar
60g de manteiga gelada
1 gema
1/2 clara

Colocar a farinha e o açúcar numa tigela. Juntar a manteiga cortada em cubos e com as pontas dos dedos misturar até formar uma farofa grossa. Adicionar a gema e a clara levemente batidas e misturar somente até formar uma massa homogênea. Cobrir com filme plástico e deixar gelar por 30 minutos. Abrir a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada ou entre 2 plásticos. Forrar uma forma de 20 cm com fundo removível. Gelar por mais 15 minutos. Fazer furos com um garfo e assar em forno preaquecido a 180C por aproximadamente 30 minutos ou até que a massa esteja dourada.
Deixe esfriar sobre uma grade.

Para o creme

250ml de leite integral
25g de manteiga sem sal
60g de açúcar
1 col chá de essência de baunilha
4 gemas
20g de amido de milho

Ferver 200ml de leite com 30g de açúcar e a manteiga. Em uma tigela à parte, misture 50ml de leite, as gemas, o amido de milho, a baunilha e o restante do açúcar.
Coloque uma parte da mistura de leite fervente na tigela com a mistura de gemas e mexa bem. Coloque tudo na panela, volte ao fogo e cozinhe até engrossar, mexendo sempre com o fouet(batedor de arame). Tire do fogo e resfrie em banho maria de gelo, mexendo sem parar. Leve para gelar coberto com filme plástico. O filme deve encostar na superfície do creme para não formar uma crosta mais dura.

Para os morangos

300g de morangos

Deixe os morangos(com as folhinhas) de molho numa solução de água e água sanitária ou qualquer outro produto para higienizar frutas e legumes por aproximadamente 10 minutos. (proporção: 1 litro água - 1 col sopa de água sanitária)
Enxágue bem em água corrente. Seque os morangos com papel toalha. Retire as folinhas e reserve os morangos para a montagem.

Para a montagem

Açúcar impalpável ou de confeiteiro a gosto

Bater o creme com o fouet ou na batedeira até ficar bem cremoso. Rechear a torta com o creme. Dispor os morangos do jeito que você achar mais bonito. Polvilhar com açúcar impalpável e bom restinho de domingo!

Bonequinha cozinheira

Sabe aquele dia difícil, que o peito até dói de tristeza?
Eis que aparece a Rita, amiga querida, trazendo essa fofurinha aí embaixo. Presente dela e da mãe, que é quem faz e vende essas bonequinhas lindas!
Tenho que dizer que essa visita deixou meu dia mais tranquilo.

Fim de semana que rendeu doce de leite e outras coisas....

Inauguração do sítio de um tio do Dan no interior, pertinho de Ribeirão Preto. Família toda reunida para um churrasco, uma delícia! Adoro aquele clima de fazenda, sabe?
Um dia de sol, pra aproveitar o churrasco. Um dia de chuva, pra descansar a alma.
Cheirinho de terra molhada, de bosta de vaca mesmo, o Ettore encantado com os bichos e com as primas todas só paparicando o pequeno. Podia passar dias com aquele barulinho de chuva...



Ah! Falei do leite? Leite gordo, fresquinho, recém tirado das vaquinhas......acabou virando doce de leite!


Para o doce de leite

2 litros de leite tipo A (se não conseguir leite direto de uma vaca!)
1 kg de açúcar

Colocar o leite e o açúcar em uma panela grande, alta. Misturar bem pra dissolver o açúcar. Colocar um pires dentro da panela (isso mesmo, coisa de vó, mas dá certo!). Levar ao fogo baixo, bem baixo mesmo. Deixar lá cozinhando por aproximadamente 3 horas. Cuidado pra não queimar! Verifique de tempos em tempos se não está queimando o fundo da panela. Se preferir, quando estiver douradinho, retire o pires e fique mexendo até engrossar. Esse doce de leite fica molinho, cremoso, perfeito pra comer de colher ou com uma fatia de queijo branco.

Panconfest 2009

Resolvi, ou melhor, resolvemos (eu, meu chef, Rogério Shimura e a Andrea Uchida, chef do espaço de eventos do D.O.M) participar meio de última hora do Panconfest 2009, que aconteceu no dia 24 de julho, na categoria sanduíches e mini sanduíches.
Como o tema era pão funcional e nós queríamos fugir das tendências mais óbvias (linhaça, quinoa, etc), preparamos uma broa de milho com levain de garapa, casca crocante, miolo macio...Coisa incrível! Depois de muitos testes e muitas, muitas provas fechamos o recheio: surubim defumado, queijo brie quente, geléia de cajá e azeite de ervas. Aí está o resultado:


Primeiríssimo lugar!

Obrigada Chef! Obrigada Andrea! Obrigada a todos que nos apoiaram e ajudaram!

diet e light

chocolate, o princípio da discussão....

Hoje entrei numa discussão sem fim. Sem fim porque, na realidade, as pessoas ficam muito confusas em relação à diferença entre alimentos diet e light. Desde que os alimentos diet passaram a ser comercializados, a maioria das pessoas associou este produto como sendo de baixa caloria. E aí vieram os light e a confusão se consolidou.
Assim que cheguei em casa, resolvi confirmar minhas certezas (e talvez, incertezas) e entrei no site da ANVISA.
Segundo a ANVISA, alimentos diet são aqueles para dietas com restrição ou ingestão controlada de nutrientes. Ingestão controlada de nutrientes? Sim, produtos sem adição do nutriente em questão, isentos. Por exemplo: isenção de açúcar para diabéticos , isenção de proteína (glúten) para celíacos.
Nem todo produto diet apresenta diminuição significativa de calorias. O chocolate diet, por exemplo, é isento em açúcar mas tem uma quantidade enorme de gorduras o que o deixa com valor calórico praticamente igual ao chocolate comum.
Já os alimentos light devem ter uma redução de pelo menos 25% de um determinado nutriente ou calorias em relação a um alimento convencional.
Então a principal diferença entre diet e light é que o alimento diet deve ser isento e o light ter uma quantidade reduzida de um determinado nutriente.

Atualizando ...... pão, pão, pão!

Pães de campanha, pães de festa, broas, cartas musicais, ervas da Amazônia....só alguns deles....

Promessas?

Prometo aos queridos amigos que estou voltando com novidades quentinhas, não necessariamente saídas do forno da cozinha da casa amarela, mas ainda assim, novidades!

dia das mães - parte 2

Na verdade, tudo que eu não queria era cozinhar neste domingo, mas a minha sogra fez questão de fazer o almoço na casa dela.
Já fazia alguns dias que eu estava com vontade de comer quiche, de alho poró pra ser mais exata. Então pensei: vou fazer quiche pra mim!


Quiche de alho poró e gruyère

para a massa

2 xíc de chá de farinha de trigo
6 col de sopa ou 120 g de manteiga gelada
1/2 col café de sal
1 ou 2 col sopa de água gelada
2 gemas

Misture o sal e a farinha de trigo. Com as pontas dos dedos, misture a manteiga com a farinha até formar uma farofa. Acrescente as gemas e misture bem. Coloque a água aos poucos e mexa até a massa compacta. Faça uma bola e envolva com filme plástico. Deixe gelar por 30 minutos.
Abra a massa na forma de fundo removível de 24 cm de diâmetro. Fure com o garfo toda a massa. Pré asse por aproximadamente 15 minutos em forno preaquecido a 180oC.

para o recheio

2 ou 3 talos de alho poró (depende do tamanho)
2 col sopa de manteiga
1/2 cebola bem picadinha (opcional)
120g de queijo gruyère ralado grosso
250 ml de creme de leite fresco
250 ml de leite
2 ovos
1 col café de sal
1 pitada de noz moscada

Corte o alho poró em fatias bem fininhas, mas só a parte branca!
Numa frigideira, derreta a manteiga, refogue a cebola e acrescente o alho poró. Acrescente sal a gosto. Lembre que o creme também leva sal! Reserve.
Numa tigela, misture o creme de leite, o leite, os ovos, o sal e a noz moscada. Bata bem com o fouet(batedor de arame).
Montagem: Distribua o queijo sobre a massa pré assada. Coloque o alho poró. Despeje o creme com cuidado para não desmanchar as camadas. Asse em forno preaquecido a 180oC por aproximadamente 40 minutos ou até a superfície ficar dourada.
Sirva quente com uma saladinha, só pra ficar mais leve.....na consciência!

dia das mães

meu presente....

broa caxambu

Enquanto as pessoas, animadamente, assistiam ao jogo lá na sala, passei a mão no filhote e corremos pra cozinha pra passar um café e fazer umas broinhas....Adoro!
O Ettore se divertiu fazendo o que ele chama de "bicoitos". Modelou algumas bolinhas que rapidamente viraram "minhocas"(e que foram separadas por ele para o lanche na escola, claro!).


Para as broinhas
2/3 de xíc de chá de farinha de trigo
2/3 de xíc de chá de fubá
1/2 xíc de chá de açúcar
1 col chá de fermento
1 ovo
3 col sopa de manteiga
1 col sopa de erva doce

Misture a farinha, o fubá e o fermento. Reserve. Misture o açúcar com a manteiga até formar um creme. Acrescente o ovo e misture bem. Junte a mistura de farinha até formar uma massa homogênea. Por fim, junte a erva doce.
Divida a massa em pequenas porções e faça bolinhas. Coloque as bolinhas em uma assadeira, pincele as broinhas com gema e leve ao forno a preaquecido a 180oC por aproximadamente 10 minutos ou até que as broinhas estejam douradas. E bom café!

Depois de um tempo...só um pouquinho!

Coisas muito boas acontecem, gente muito legal aparece e a vida vai seguindo de um jeito bem interessante...
Minha primeira semana vai bem, obrigada!

Hoje tem palhaço, tem sim senhor!

E tem docinhos também, ou melhor, beijinhos....lá no circo da Maithê. Parabéns florzinha!


Para os beijinhos

1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite de coco
25g de coco ralado
açúcar cristal
cravos
manteiga para untar

Numa panela, coloque o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado. Leve ao fogo e, mexendo sempre, deixe ferver. Abaixe o fogo e, ainda mexendo, cozinhe até a mistura começar a desgrudar do fundo da panela. Coloque a massa em um refratário untado com manteiga e leve para gelar.
Faça bolinhas com as mãos untadas com manteiga. Passe os docinhos no açúcar cristal e coloque um cravo em cada. E coma os docinhos tendo a certeza de que você merece todo esse carinho!

Pudding au pain et chocolat e crème anglaise

Fizemos esta sobremesa em aula já faz alguns dias. E por um pouco de ansiedade, ou melhor, pressa mesmo, acabou não dando certo. O creme não espessou e ficou uma água. Uma água bem saborosa, aliás!
Acabei fazendo em casa no fim de semana e segui direitinho a técnica e o tempo de cocção. A foto não ficou muito boa, mas a sobremesa ficou deliciosa!


Para o crème anglaise

100 ml de leite integral
150 ml de creme de leite fresco
3 gemas
60 g de açúcar
1 fava de baunilha

Abrir a fava com uma faca pequena no sentido do comprimento e retirar as bolinhas, uns pontinhos pretinhos mágicos, e colocar numa panela junto com o leite, o creme de leite e a fava de baunilha aberta. Levar ao fogo para ferver. Em outra tigela, misturar o açúcar e as gemas e bater até obter uma mistura esbranquiçada.
Derramar cuidadosamente a mistura de leite e creme de leite sobre a mistura de gemas e açúcar, misturando bem. Voltar ao fogo baixo, e cozinhar lentamente sem parar de mexer até o creme começar a espessar ligeiramente. Cuidado para não deixar tempo demais e acabar talhando o creme! Vai ficar um creme bem fluido mesmo.
Retirar do fogo e passar o creme por uma peneira fina. Resfriar em banho-maria de gelo e levar para gelar.

Para o pudding

225 g de pão de forma sem casca (usei somente metade)
225 g de creme de leite fresco
175 g de chocolate meio amargo
1/2 ovo
2 gemas
80 g de açúcar
185 ml de leite integral
25 ml de café bem forte (pode ser solúvel ou não)
30 ml de rum ouro (usei brandy)
manteiga para untar

Untar 6 ramequins ou um refratário. Cortar o pão em cubos pequenos e distribuir no fundo dos ramequins ou refratário. Reservar.
Numa panela, levar o creme de leite fresco ao fogo para ferver. Assim que ferver, desligar o fogo e acrescentar o chocolate picado. Misturar bem. Reservar.
Na batedeira, colocar o ovo, as gemas e o açúcar e bater por aproximadamente 1 minuto. Acrescentar o leite, o café e o rum e misturar com o fouet. Então acrescentar à mistura, o creme de chocolate reservado.
Derrubar a mistura sobre o pão. Cuidar para que todos os pedacinhos de pão fiquem embebidos pelo creme de chocolate.
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno preaquecido a 180C para assar em banho-maria por aproximadamente 1 hora e meia.
Servir quente ou frio com uma porção de crème anglaise. Delicioso!

Hoje eu estou como o dia....

...querendo chorar!


Mas não é por tristeza, não. É um pouco de expectativa, ansiedade e alegria por ter a oportunidade de aprender com alguém como o Chef Rogério Shimura. Sim, aquele da televisão. Mas não por isso, e sim porque ele é um profissional incrível e eu adoro panificação!
Hoje foi nossa primeira aula e me impressionou o carinho que ele tem pela profissão.

A vida, às vezes, enche a gente de presentes!

Sobremesas do dia!

Estou começando a ficar mais feliz com os resultados.

Tortinha de massa filo com maçãs e...


...Verrine de cream cheese e frutas vermelhas


Obrigada Arthur!

das arábias...

Começou com uma vontade de comer um quibe assado, aliás uma receita deliciosa que eu peguei no panelinha.
Daí eu resolvi fazer esfiha. Achei uma receita de um recheio para esfihas que eu peguei já faz um tempo mas não lembro exatamente onde. E a massa é receita de titia que, aliás, é cozinheira de mão cheia.


Para a massa

1 kg de farinha de trigo
125 ml de óleo
40 g de fermento biológico
30 g de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 ovo
425 ml de água

Para o recheio

1 kg de patinho moído
125 ml de óleo
3 tomates grandes sem sementes e picados
2 cebolas picadas
1 pote de iogurte natural
3 colheres de sopa de tahine
2 colheres de chá de pimenta síria
Sal e pimenta do reino

Preparo

Colocar a farinha de trigo na bancada. Abrir um buraco no meio e colocar o fermento esmigalhado misturado com um pouco de água e o açúcar. Acrescentar o ovo, a água, o sal e por último o óleo. Sovar até obter uma massa macia, lisa e homogênea. Faça bolinhas do tamanho de uma noz e deixe descansar sobre uma superfície enfarinhada mistura de farinha de trigo e fubá) e coberta com um plástico até dobrar de volume, mais ou menos 20 minutos. Enquanto isso faça o recheio.
Leve ao fogo a carne e o óleo e mexa até a carne ficar rosada. Tire do fogo e escorra o líquido que ficou na panela. Adicione o restante dos ingredientes e misture bem.
Unte uma assadeira com óleo. Abra as bolinhas de massa em disco, coloque uma porção de recheio e feche formando um triângulo. Disponha as esfihas na assadeira e asse em forno preaquecido a 200 C por aproximadamente 15 minutos ou até que fiquem douradas. Sirva com gotinhas de limão!

Mimos!

Fofura, vai!
Apesar de ter ganhado por mérito, obrigada Chef!

A saga do bolinho inglês

Tudo começou quando, perto do Natal, eu achei uma receita de bolo inglês na Revista Gula Doces – Edição Especial. Resolvi fazer, só que queria fazer vários bolinhos e não um bolo grande como pedia a receita.
Saí pra comprar os ingredientes e forminhas. Não achei todos os ingredientes, muito menos as forminhas de bolo inglês. Improvisei com o que tinha e assei os bolinhos em forminhas de muffim. Ficaram lindos e deliciosos!
Distribuí os bolinhos entre os amigos e conhecidos. Um deles foi parar na mão da diretora da escola do meu filho. Ela gostou tanto do bolinho que encomendou alguns pra levar para o filho que mora fora e deixou uma pré encomenda pra entregar na casa do irmão para o Natal.
Problemas de comunicação e não consegui fazer a entrega. Quando ela voltou de viagem combinamos uma nova tentativa. Levei os bolinhos até a escola num sábado e deixei na portaria porque ela estava em um curso de reciclagem com as professoras. No começo da semana, quando nos falamos, fiquei sabendo que os bolinhos tinham sido seqüestrados durante o lanche oferecido no curso. Mais uma tentativa e, por descuido meu, queimei toda a produção! Não acredito! O que aconteceu? Será que eu não vou conseguir entregar 12 bolinhos? Aaaaahhhh, eu vou sim! Corre pra comprar todos os ingredientes e vamos lá!

Bolinho inglês com algumas alterações....

Mistura de frutas secas

125 g de ameixas pretas picadas
125 g de damascos turcos picados
125 g de passas brancas
60 g de cerejas em caldas picadas
Raspas e sucos de ½ limão
Raspas e suco de ½ laranja
1 colher de sopa de geléia de damasco
½ maçã vermelha sem casca e picada cozida

Junte todos os ingredientes, misture bem e deixe até o dia seguinte na geladeira.


Mistura de ovos

125 g de manteiga com sal
125 g de açúcar mascavo
2 ovos
1 colher de café de essência de baunilha

Mistura de farinha

180 g de farinha de trigo peneirada
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de café de fermento em pó
1 colher de café de noz-moscada
1 colher de café de cravo moído
Junte todos os ingredientes numa tigela e misture. Reserve.

Preparo:

Separe 12 forminhas de muffim ou de bolo inglês.
Bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa. Acrescente os ovos um a um, batendo, e depois a essência de baunilha.
Num recipiente, vá alternando a mistura de ovos com a de farinha e a de frutas secas. Mexa bem. Divida a massa entre as forminhas.


Leve ao forno preaquecido a 165 C por cerca de 40 minutos. Abaixe o forno para 150 C e asse por mais uns 20 minutos. Cuidado para não dourar demais!
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva!


Finalmente......entregue!

Almoço de domingo

Depois de passar a manhã organizando minhas bagunças, tudo que eu queria era uma comidinha deliciosa que, decididamente, eu não queria fazer! Estava tão animada que resolvi convencer meu marido a atravessar a cidade e baixar lá na zona norte pra conhecer o Mocotó.
Convenci o marido já com a primeira argumentação: baião de dois e escondidinho!
Com 25 km de distância pela frente e munidos com um GPS, lá fomos nós...
Bom, depois de 1 hora e meia de trânsito na Marginal Tietê em pleno domingo, chegamos. O restaurante completamente lotado. Nos prometeram uma hora de espera....e tivemos que começar a comer no bar mesmo.
Pedimos suco de cajá e graviola pra matar a sede. Pra matar a fome do meu pequeno o garçom sugeriu um escondidinho de carne de panela. E pra abrir o nosso apetite, um bolinho de tapioca com queijo coalho que veio muito bem acompanhado por um molhinho tailandês. Ainda nos deixamos levar por um torresmo, pra mim, simplesmente inacreditável: carnudo, crocante e sequinho!
Depois de 40 minutos na espera e (confesso!) praticamente satisfeita, nos levaram até a mesa. É claro que ainda pedimos baião de dois e escondidinho de carne seca. Tudo muito, mas muito bom mesmo.
Meu Deus, e a sobremesa, aonde eu vou colocar? Lembrei de uma amiga que fala que tem dois estômagos. Ela pode comer muito em um porque o outro é só da sobremesa. Não é incrível?
Descobri que em algumas situações também posso ter dois! E, então, pedimos ainda um sorvete de rapadura, uma raspadinha de cajá-manga e um pudim de tapioca com coco queimado.....


Tive que falar com o chef Rodrigo Oliveira .....E viva o nordeste!

Redescobrindo o crème au beurre...

Crème au beurre ou creme manteiga, como preferir....

Desde o começo do módulo minha professora querida anunciou que nos daria a sua receita de creme manteiga.

Fiquei esperando. Feito o creme: maravilhoso! Tinha esquecido como é gostoso um bom creme manteiga!

Agora imaginem: merengue italiano, manteiga (claro!), creme pâtissière, e praliné de avelãs....Trouxe pra casa 2 copinhos do que sobrou da minha produção. Chegando em casa foi direto pra geladeira e por lá ficou até que...

Acordei hoje com vontade de comer um bolinho de chocolate bem pretinho. Feito o bolo: o que colocar por cima? Abri o armário e nada! Abri a geladeira e vi os 2 copinhos ali, olhando pra mim! Tirei da geladeira pra tirar o gelo e direto pra batedeira pra voltar o ponto. Voilà!

Bolinho bem pretinho de chocolate com crème au beurre!

Para os bolinhos

150g de chocolate meio amargo picado

100g de manteiga

3 ovos grandes

1 1/2 colher de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Aqueça o forno a 160 C. Separe 8 forminhas de muffim.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Retire do fogo e reserve. Pode derreter no microondas também, mas cuidado pra não queimar o chocolate! Separe as gemas e as claras. Bata ligeiramente as gemas e junte-as ao chocolate já frio. Misture o açúcar, a farinha e o fermento e peneire. Junte à mistura de chocolate e gemas. Bata as claras em neve até formar picos moles e incorpore delicadamente à mistura. Distribua nas forminhas e leve ao forno preaquecido em uma assadeira por aproximadamente 30 minutos ou até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva com uma porção generosa de creme manteiga.

A receita do creme? Fica para um próximo post....

Um pouquinho de mim!

Ou melhor, boa parte de mim.