mini cupcakes de chocolate com creme manteiga

Creme manteiga, buttercream ou crème au beurre, na verdade não estamos muito acostumados com esse creme por aqui. Eu mesma tinha um certo preconceito, achava muito gorduroso, meio urghhhh! Até que descobri os diferentes tipos de preparo e aplicação.

Vamos lá! Creme manteiga pode ser usado como recheio e cobertura. É um creme leve feito com uma grande quantidade de: manteiga! Não acho que funciona com margarina ou gordura vegetal. Porque o que me atrai é justamente aquela textura e sabor da manteiga. Aliás, escolher a manteiga também é importante, já que vai uma quantidade beeem grande. Então escolha uma de boa qualidade! Existem alguns tipos de creme manteiga. O que eu usei foi um tipo chamado de Alemão que é feito com merengue italiano, crème patissière e manteiga.

Para os mini cupcakes

Para os bolinhos usei esta receita, mas utilizei forminhas menores de silicone. A receita rendeu 30 mini cupcakes e o tempo de forno foi aproximadamente de 12 minutos.

Para o creme manteiga

50g de claras

100g de açúcar

30ml de água

150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1/2 receita de crème patissière

Fazer uma calda com o açúcar e a água até atingir a temperatura de 114oC ou ponto de bolha.Bater as claras em neve e despejar a calda em fio sobre as claras, batendo até que esfriem completamente.

Acrescente o crème patissière frio aos poucos. Adicionar a manteiga em pequenas quantidades e continuar batento até obter um creme liso e brilhante. Colocar num saco de confeitar com o bico de sua preferência e decorar os bolinhos já frios.

Ahhhh, é impossível comer um só!

Redescobrindo o crème au beurre...

Crème au beurre ou creme manteiga, como preferir....

Desde o começo do módulo minha professora querida anunciou que nos daria a sua receita de creme manteiga.

Fiquei esperando. Feito o creme: maravilhoso! Tinha esquecido como é gostoso um bom creme manteiga!

Agora imaginem: merengue italiano, manteiga (claro!), creme pâtissière, e praliné de avelãs....Trouxe pra casa 2 copinhos do que sobrou da minha produção. Chegando em casa foi direto pra geladeira e por lá ficou até que...

Acordei hoje com vontade de comer um bolinho de chocolate bem pretinho. Feito o bolo: o que colocar por cima? Abri o armário e nada! Abri a geladeira e vi os 2 copinhos ali, olhando pra mim! Tirei da geladeira pra tirar o gelo e direto pra batedeira pra voltar o ponto. Voilà!

Bolinho bem pretinho de chocolate com crème au beurre!

Para os bolinhos

150g de chocolate meio amargo picado

100g de manteiga

3 ovos grandes

1 1/2 colher de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Aqueça o forno a 160 C. Separe 8 forminhas de muffim.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Retire do fogo e reserve. Pode derreter no microondas também, mas cuidado pra não queimar o chocolate! Separe as gemas e as claras. Bata ligeiramente as gemas e junte-as ao chocolate já frio. Misture o açúcar, a farinha e o fermento e peneire. Junte à mistura de chocolate e gemas. Bata as claras em neve até formar picos moles e incorpore delicadamente à mistura. Distribua nas forminhas e leve ao forno preaquecido em uma assadeira por aproximadamente 30 minutos ou até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva com uma porção generosa de creme manteiga.

A receita do creme? Fica para um próximo post....