diet e light

chocolate, o princípio da discussão....

Hoje entrei numa discussão sem fim. Sem fim porque, na realidade, as pessoas ficam muito confusas em relação à diferença entre alimentos diet e light. Desde que os alimentos diet passaram a ser comercializados, a maioria das pessoas associou este produto como sendo de baixa caloria. E aí vieram os light e a confusão se consolidou.
Assim que cheguei em casa, resolvi confirmar minhas certezas (e talvez, incertezas) e entrei no site da ANVISA.
Segundo a ANVISA, alimentos diet são aqueles para dietas com restrição ou ingestão controlada de nutrientes. Ingestão controlada de nutrientes? Sim, produtos sem adição do nutriente em questão, isentos. Por exemplo: isenção de açúcar para diabéticos , isenção de proteína (glúten) para celíacos.
Nem todo produto diet apresenta diminuição significativa de calorias. O chocolate diet, por exemplo, é isento em açúcar mas tem uma quantidade enorme de gorduras o que o deixa com valor calórico praticamente igual ao chocolate comum.
Já os alimentos light devem ter uma redução de pelo menos 25% de um determinado nutriente ou calorias em relação a um alimento convencional.
Então a principal diferença entre diet e light é que o alimento diet deve ser isento e o light ter uma quantidade reduzida de um determinado nutriente.

Atualizando ...... pão, pão, pão!

Pães de campanha, pães de festa, broas, cartas musicais, ervas da Amazônia....só alguns deles....

Promessas?

Prometo aos queridos amigos que estou voltando com novidades quentinhas, não necessariamente saídas do forno da cozinha da casa amarela, mas ainda assim, novidades!

dia das mães - parte 2

Na verdade, tudo que eu não queria era cozinhar neste domingo, mas a minha sogra fez questão de fazer o almoço na casa dela.
Já fazia alguns dias que eu estava com vontade de comer quiche, de alho poró pra ser mais exata. Então pensei: vou fazer quiche pra mim!


Quiche de alho poró e gruyère

para a massa

2 xíc de chá de farinha de trigo
6 col de sopa ou 120 g de manteiga gelada
1/2 col café de sal
1 ou 2 col sopa de água gelada
2 gemas

Misture o sal e a farinha de trigo. Com as pontas dos dedos, misture a manteiga com a farinha até formar uma farofa. Acrescente as gemas e misture bem. Coloque a água aos poucos e mexa até a massa compacta. Faça uma bola e envolva com filme plástico. Deixe gelar por 30 minutos.
Abra a massa na forma de fundo removível de 24 cm de diâmetro. Fure com o garfo toda a massa. Pré asse por aproximadamente 15 minutos em forno preaquecido a 180oC.

para o recheio

2 ou 3 talos de alho poró (depende do tamanho)
2 col sopa de manteiga
1/2 cebola bem picadinha (opcional)
120g de queijo gruyère ralado grosso
250 ml de creme de leite fresco
250 ml de leite
2 ovos
1 col café de sal
1 pitada de noz moscada

Corte o alho poró em fatias bem fininhas, mas só a parte branca!
Numa frigideira, derreta a manteiga, refogue a cebola e acrescente o alho poró. Acrescente sal a gosto. Lembre que o creme também leva sal! Reserve.
Numa tigela, misture o creme de leite, o leite, os ovos, o sal e a noz moscada. Bata bem com o fouet(batedor de arame).
Montagem: Distribua o queijo sobre a massa pré assada. Coloque o alho poró. Despeje o creme com cuidado para não desmanchar as camadas. Asse em forno preaquecido a 180oC por aproximadamente 40 minutos ou até a superfície ficar dourada.
Sirva quente com uma saladinha, só pra ficar mais leve.....na consciência!

dia das mães

meu presente....

broa caxambu

Enquanto as pessoas, animadamente, assistiam ao jogo lá na sala, passei a mão no filhote e corremos pra cozinha pra passar um café e fazer umas broinhas....Adoro!
O Ettore se divertiu fazendo o que ele chama de "bicoitos". Modelou algumas bolinhas que rapidamente viraram "minhocas"(e que foram separadas por ele para o lanche na escola, claro!).


Para as broinhas
2/3 de xíc de chá de farinha de trigo
2/3 de xíc de chá de fubá
1/2 xíc de chá de açúcar
1 col chá de fermento
1 ovo
3 col sopa de manteiga
1 col sopa de erva doce

Misture a farinha, o fubá e o fermento. Reserve. Misture o açúcar com a manteiga até formar um creme. Acrescente o ovo e misture bem. Junte a mistura de farinha até formar uma massa homogênea. Por fim, junte a erva doce.
Divida a massa em pequenas porções e faça bolinhas. Coloque as bolinhas em uma assadeira, pincele as broinhas com gema e leve ao forno a preaquecido a 180oC por aproximadamente 10 minutos ou até que as broinhas estejam douradas. E bom café!

Depois de um tempo...só um pouquinho!

Coisas muito boas acontecem, gente muito legal aparece e a vida vai seguindo de um jeito bem interessante...
Minha primeira semana vai bem, obrigada!

Hoje tem palhaço, tem sim senhor!

E tem docinhos também, ou melhor, beijinhos....lá no circo da Maithê. Parabéns florzinha!


Para os beijinhos

1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite de coco
25g de coco ralado
açúcar cristal
cravos
manteiga para untar

Numa panela, coloque o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado. Leve ao fogo e, mexendo sempre, deixe ferver. Abaixe o fogo e, ainda mexendo, cozinhe até a mistura começar a desgrudar do fundo da panela. Coloque a massa em um refratário untado com manteiga e leve para gelar.
Faça bolinhas com as mãos untadas com manteiga. Passe os docinhos no açúcar cristal e coloque um cravo em cada. E coma os docinhos tendo a certeza de que você merece todo esse carinho!

Pudding au pain et chocolat e crème anglaise

Fizemos esta sobremesa em aula já faz alguns dias. E por um pouco de ansiedade, ou melhor, pressa mesmo, acabou não dando certo. O creme não espessou e ficou uma água. Uma água bem saborosa, aliás!
Acabei fazendo em casa no fim de semana e segui direitinho a técnica e o tempo de cocção. A foto não ficou muito boa, mas a sobremesa ficou deliciosa!


Para o crème anglaise

100 ml de leite integral
150 ml de creme de leite fresco
3 gemas
60 g de açúcar
1 fava de baunilha

Abrir a fava com uma faca pequena no sentido do comprimento e retirar as bolinhas, uns pontinhos pretinhos mágicos, e colocar numa panela junto com o leite, o creme de leite e a fava de baunilha aberta. Levar ao fogo para ferver. Em outra tigela, misturar o açúcar e as gemas e bater até obter uma mistura esbranquiçada.
Derramar cuidadosamente a mistura de leite e creme de leite sobre a mistura de gemas e açúcar, misturando bem. Voltar ao fogo baixo, e cozinhar lentamente sem parar de mexer até o creme começar a espessar ligeiramente. Cuidado para não deixar tempo demais e acabar talhando o creme! Vai ficar um creme bem fluido mesmo.
Retirar do fogo e passar o creme por uma peneira fina. Resfriar em banho-maria de gelo e levar para gelar.

Para o pudding

225 g de pão de forma sem casca (usei somente metade)
225 g de creme de leite fresco
175 g de chocolate meio amargo
1/2 ovo
2 gemas
80 g de açúcar
185 ml de leite integral
25 ml de café bem forte (pode ser solúvel ou não)
30 ml de rum ouro (usei brandy)
manteiga para untar

Untar 6 ramequins ou um refratário. Cortar o pão em cubos pequenos e distribuir no fundo dos ramequins ou refratário. Reservar.
Numa panela, levar o creme de leite fresco ao fogo para ferver. Assim que ferver, desligar o fogo e acrescentar o chocolate picado. Misturar bem. Reservar.
Na batedeira, colocar o ovo, as gemas e o açúcar e bater por aproximadamente 1 minuto. Acrescentar o leite, o café e o rum e misturar com o fouet. Então acrescentar à mistura, o creme de chocolate reservado.
Derrubar a mistura sobre o pão. Cuidar para que todos os pedacinhos de pão fiquem embebidos pelo creme de chocolate.
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno preaquecido a 180C para assar em banho-maria por aproximadamente 1 hora e meia.
Servir quente ou frio com uma porção de crème anglaise. Delicioso!

Hoje eu estou como o dia....

...querendo chorar!


Mas não é por tristeza, não. É um pouco de expectativa, ansiedade e alegria por ter a oportunidade de aprender com alguém como o Chef Rogério Shimura. Sim, aquele da televisão. Mas não por isso, e sim porque ele é um profissional incrível e eu adoro panificação!
Hoje foi nossa primeira aula e me impressionou o carinho que ele tem pela profissão.

A vida, às vezes, enche a gente de presentes!

Sobremesas do dia!

Estou começando a ficar mais feliz com os resultados.

Tortinha de massa filo com maçãs e...


...Verrine de cream cheese e frutas vermelhas


Obrigada Arthur!

das arábias...

Começou com uma vontade de comer um quibe assado, aliás uma receita deliciosa que eu peguei no panelinha.
Daí eu resolvi fazer esfiha. Achei uma receita de um recheio para esfihas que eu peguei já faz um tempo mas não lembro exatamente onde. E a massa é receita de titia que, aliás, é cozinheira de mão cheia.


Para a massa

1 kg de farinha de trigo
125 ml de óleo
40 g de fermento biológico
30 g de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 ovo
425 ml de água

Para o recheio

1 kg de patinho moído
125 ml de óleo
3 tomates grandes sem sementes e picados
2 cebolas picadas
1 pote de iogurte natural
3 colheres de sopa de tahine
2 colheres de chá de pimenta síria
Sal e pimenta do reino

Preparo

Colocar a farinha de trigo na bancada. Abrir um buraco no meio e colocar o fermento esmigalhado misturado com um pouco de água e o açúcar. Acrescentar o ovo, a água, o sal e por último o óleo. Sovar até obter uma massa macia, lisa e homogênea. Faça bolinhas do tamanho de uma noz e deixe descansar sobre uma superfície enfarinhada mistura de farinha de trigo e fubá) e coberta com um plástico até dobrar de volume, mais ou menos 20 minutos. Enquanto isso faça o recheio.
Leve ao fogo a carne e o óleo e mexa até a carne ficar rosada. Tire do fogo e escorra o líquido que ficou na panela. Adicione o restante dos ingredientes e misture bem.
Unte uma assadeira com óleo. Abra as bolinhas de massa em disco, coloque uma porção de recheio e feche formando um triângulo. Disponha as esfihas na assadeira e asse em forno preaquecido a 200 C por aproximadamente 15 minutos ou até que fiquem douradas. Sirva com gotinhas de limão!

Mimos!

Fofura, vai!
Apesar de ter ganhado por mérito, obrigada Chef!

A saga do bolinho inglês

Tudo começou quando, perto do Natal, eu achei uma receita de bolo inglês na Revista Gula Doces – Edição Especial. Resolvi fazer, só que queria fazer vários bolinhos e não um bolo grande como pedia a receita.
Saí pra comprar os ingredientes e forminhas. Não achei todos os ingredientes, muito menos as forminhas de bolo inglês. Improvisei com o que tinha e assei os bolinhos em forminhas de muffim. Ficaram lindos e deliciosos!
Distribuí os bolinhos entre os amigos e conhecidos. Um deles foi parar na mão da diretora da escola do meu filho. Ela gostou tanto do bolinho que encomendou alguns pra levar para o filho que mora fora e deixou uma pré encomenda pra entregar na casa do irmão para o Natal.
Problemas de comunicação e não consegui fazer a entrega. Quando ela voltou de viagem combinamos uma nova tentativa. Levei os bolinhos até a escola num sábado e deixei na portaria porque ela estava em um curso de reciclagem com as professoras. No começo da semana, quando nos falamos, fiquei sabendo que os bolinhos tinham sido seqüestrados durante o lanche oferecido no curso. Mais uma tentativa e, por descuido meu, queimei toda a produção! Não acredito! O que aconteceu? Será que eu não vou conseguir entregar 12 bolinhos? Aaaaahhhh, eu vou sim! Corre pra comprar todos os ingredientes e vamos lá!

Bolinho inglês com algumas alterações....

Mistura de frutas secas

125 g de ameixas pretas picadas
125 g de damascos turcos picados
125 g de passas brancas
60 g de cerejas em caldas picadas
Raspas e sucos de ½ limão
Raspas e suco de ½ laranja
1 colher de sopa de geléia de damasco
½ maçã vermelha sem casca e picada cozida

Junte todos os ingredientes, misture bem e deixe até o dia seguinte na geladeira.


Mistura de ovos

125 g de manteiga com sal
125 g de açúcar mascavo
2 ovos
1 colher de café de essência de baunilha

Mistura de farinha

180 g de farinha de trigo peneirada
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de café de fermento em pó
1 colher de café de noz-moscada
1 colher de café de cravo moído
Junte todos os ingredientes numa tigela e misture. Reserve.

Preparo:

Separe 12 forminhas de muffim ou de bolo inglês.
Bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa. Acrescente os ovos um a um, batendo, e depois a essência de baunilha.
Num recipiente, vá alternando a mistura de ovos com a de farinha e a de frutas secas. Mexa bem. Divida a massa entre as forminhas.


Leve ao forno preaquecido a 165 C por cerca de 40 minutos. Abaixe o forno para 150 C e asse por mais uns 20 minutos. Cuidado para não dourar demais!
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva!


Finalmente......entregue!

Almoço de domingo

Depois de passar a manhã organizando minhas bagunças, tudo que eu queria era uma comidinha deliciosa que, decididamente, eu não queria fazer! Estava tão animada que resolvi convencer meu marido a atravessar a cidade e baixar lá na zona norte pra conhecer o Mocotó.
Convenci o marido já com a primeira argumentação: baião de dois e escondidinho!
Com 25 km de distância pela frente e munidos com um GPS, lá fomos nós...
Bom, depois de 1 hora e meia de trânsito na Marginal Tietê em pleno domingo, chegamos. O restaurante completamente lotado. Nos prometeram uma hora de espera....e tivemos que começar a comer no bar mesmo.
Pedimos suco de cajá e graviola pra matar a sede. Pra matar a fome do meu pequeno o garçom sugeriu um escondidinho de carne de panela. E pra abrir o nosso apetite, um bolinho de tapioca com queijo coalho que veio muito bem acompanhado por um molhinho tailandês. Ainda nos deixamos levar por um torresmo, pra mim, simplesmente inacreditável: carnudo, crocante e sequinho!
Depois de 40 minutos na espera e (confesso!) praticamente satisfeita, nos levaram até a mesa. É claro que ainda pedimos baião de dois e escondidinho de carne seca. Tudo muito, mas muito bom mesmo.
Meu Deus, e a sobremesa, aonde eu vou colocar? Lembrei de uma amiga que fala que tem dois estômagos. Ela pode comer muito em um porque o outro é só da sobremesa. Não é incrível?
Descobri que em algumas situações também posso ter dois! E, então, pedimos ainda um sorvete de rapadura, uma raspadinha de cajá-manga e um pudim de tapioca com coco queimado.....


Tive que falar com o chef Rodrigo Oliveira .....E viva o nordeste!

Redescobrindo o crème au beurre...

Crème au beurre ou creme manteiga, como preferir....

Desde o começo do módulo minha professora querida anunciou que nos daria a sua receita de creme manteiga.

Fiquei esperando. Feito o creme: maravilhoso! Tinha esquecido como é gostoso um bom creme manteiga!

Agora imaginem: merengue italiano, manteiga (claro!), creme pâtissière, e praliné de avelãs....Trouxe pra casa 2 copinhos do que sobrou da minha produção. Chegando em casa foi direto pra geladeira e por lá ficou até que...

Acordei hoje com vontade de comer um bolinho de chocolate bem pretinho. Feito o bolo: o que colocar por cima? Abri o armário e nada! Abri a geladeira e vi os 2 copinhos ali, olhando pra mim! Tirei da geladeira pra tirar o gelo e direto pra batedeira pra voltar o ponto. Voilà!

Bolinho bem pretinho de chocolate com crème au beurre!

Para os bolinhos

150g de chocolate meio amargo picado

100g de manteiga

3 ovos grandes

1 1/2 colher de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Aqueça o forno a 160 C. Separe 8 forminhas de muffim.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Retire do fogo e reserve. Pode derreter no microondas também, mas cuidado pra não queimar o chocolate! Separe as gemas e as claras. Bata ligeiramente as gemas e junte-as ao chocolate já frio. Misture o açúcar, a farinha e o fermento e peneire. Junte à mistura de chocolate e gemas. Bata as claras em neve até formar picos moles e incorpore delicadamente à mistura. Distribua nas forminhas e leve ao forno preaquecido em uma assadeira por aproximadamente 30 minutos ou até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva com uma porção generosa de creme manteiga.

A receita do creme? Fica para um próximo post....

Um pouquinho de mim!

Ou melhor, boa parte de mim.