bolo de morango sem lactose!

Não, não fica a mesma coisa. Pode ser frescura minha, mas não sou fã de gorduras vegetais e afins. Mas deixando de lado minhas neuroses, posso dizer que ficou muito bom!

Trocar o creme de leite fresco por chanty mix foi a solução pra termos um bolo de aniversário, sabe? Daqueles molhadinhos e cremosos e sem derivados lácteos....Eu acho que rola uma perda de sabor e textura, sem falar na lista imensa de componentes como conservantes e etc. Ainda não entendi todas as possibilidades e substituições, mas chegaremos lá!
De qualquer forma, acho que foi o bolo mais bonito que eu já fiz.

Para o pão de ló

6 ovos em temperatura ambiente
188g (ou 1 xíc. de chá cheia) de açúcar refinado
135g (ou 1 xíc. de chá mais 1 col. de sopa) de farinha de trigo peneirada
1 1/2 col, chá de essência de baunilha
60g (ou 3 colheres de sopa) de manteiga derretida e fria - neste caso eu usei óleo de canola, mas nem precisa colocar gordura. Confesso que não gostei muito do resultado com óleo. Já a manteiga vale a pena.

Bater os ovos e o açúcar na batedeira em velocidade alta até a mistura triplicar de volume. Acrescentar a baunilha e desligar. Juntar a farinha peneirada aos poucos com uma estátula delicadamente. Por último colocar a manteiga/óleo. Misturar somente até incorporar. Colocar numa assadeira redonda (ou em um aro) de 25cm de diâmetro sem untar e levar ao forno preaquecido a 200C por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Para a calda

100ml de água
50g (ou 2 1/2 col. de sopa)de açúcar
1 colher de sopa de amaretto

Misture todos os ingredientes até dissolver o açúcar.

Para o recheio e cobertura

3 bandejinhas de morangos higienizados (usei morangos orgânicos: deliciosamente doces!)
400g de chanty mix (usei da Vigor)

Para a montagem

Corte o bolo ao meio e regue com a calda. Pique os morangos e reserve alguns para a decoração. Acrescente um pouco de açúcar nos morangos picados (se estiverem doce, nem precisa) e misture bem. Coloque os morangos sobre a metade do bolo que foi regada com calda. Bata o chanty mix até o ponto desejado de acordo com as instruções da embalagem (totalmente sem segredo). Coloque uma parte do creme sobre os morangos. Feche com a tampa (a outra metade do bolo). Pressione levemente para nivelar. Acerte as laterais com uma espátula. Cubra o bolo com o restante do creme e decore do jeito que quiser. Leve à geladeira por, pelo menos, umas 4 horas.

Feliz aniversário, Dan!

com muito amor......

Fondue de queijo no pão italiano

Receita premiada do meu chef, Rogério Shimura.
Posso fazer e vender, só não posso divulgar a receita! Então, aos interessados: aceito encomendas!

Pêras com baunilha e calda de chocolate... Lactofree!

Pois é, é meu novo assunto aqui em casa: descobrir coisas gostosas sem leite e derivados pro meu pimpolho!
Almoço de domingo, família reunida, a vó esqueceu e fez pudim de milho. Era cedo ainda, então aproveitei pra usar umas pêras que estavam "sobrando" na fruteira e fazer uma sobremesa com chocolate livre de leite!

Para as pêras em calda de baunilha

4 pêras
1 fava de baunilha
150g de açúcar
1/2 limão
mais ou menos meio litro de água

Descasque as pêras, corte ao meio e, com uma faquinha de legumes, retire as sementes.
Faça uma calda com a água, o açúcar, o suco de limão e a fava de baunilha cortada no sentido do comprimento. Coloque as pêras e deixe cozinhar ate ficarem macias. Retire as pêras com cuidado e reserve. Reduza a calda de baunilha. Deixe amornar e coe. Despeje sobre as pêras e deixe gelar.


Para a calda de chocolate

usei uma barra de 170g de chocolate meio amargo picado
125ml de água quente

Ferva a água. Desligue e espere alguns minutos. Junte o chocolate picado e misture bem até ficar uma calda acetinada e lisa. Sirva em seguida.

Intolerância à lactose

Engraçado como demoramos pra perceber algumas coisas. Desde pequenininho o Ettore tem o intestino muito solto. Primeiro achávamos que eram os dentinhos nascendo, depois as quinhentas mil viroses que criança pega na escolinha e consequentemente os quinhentos mil remédios que ela toma pra sarar, e de repente tudo começa a ficar sem explicação.

Às vezes estava tudo bem, mas na maior parte do tempo estava com diarreia. Comecei a perceber quando , certo dia encontrei com uma amiga e o Tuco acabou fazendo cocô nas calças porque estava com diarreia. Passaram umas 2 semanas e nos encontramos novamente e ele fez cocô na calça outra vez porque ainda estava com diarreia! Aquilo me chamou atenção.

Então comecei a fazer um curso toda quarta feira e deixei o Ettore na casa de uma prima que, por coincidência, tem um filho que tem intolerância à lactose. E toda quarta feira, durante um mês inteiro, ele estava com diarreia. Sintomas super parecidos! E eu tentando marcar um gastropediatra. E me parece que quase todos estão fugindo do meu convênio, e os que não estão fugindo só tratam de refluxo ou só têm horário no final de agosto, difícil!

Perdi a paciência, cortei leite e derivados e o levei num pediatra antroposófico!

Agora temos um batalhão de exames pra fazer. Não sabemos se é realmente intolerância à lactose porque não resolveu completamente, mas melhorou muito. Então, por enquanto, vamos de soja e seus derivados ..... paciência!