Cardápio para o feriado! Faça sua encomenda!

Bom, atendendo a pedidos, preparei um cardápio para este fim de semana.

Pra este primeiro , apostei nos sabores e aromas da comida árabe. Ficou tudo muito gostoso! E para sobremesa, uma mousse de chocolate que de árabe não tem nada, mas agrada sempre! Espero que vocês gostem!

Então, vamos ao cardápio:

Quibe de forno (pode ser de carne ou frango)
Arroz com lentilhas e cebolas caramelizadas
Salada verde com pepino e coalhada seca levemente temperada
Mousse de chocolate

Outras opções:

Torta de frango ou palmito
Quiche de alho poró, abobrinha com hortelã, queijo, lorraine ou cebolas caramelizadas

Encomendas:
patriciagabrielemail@gmail.com

mini cupcakes de chocolate com creme manteiga

Creme manteiga, buttercream ou crème au beurre, na verdade não estamos muito acostumados com esse creme por aqui. Eu mesma tinha um certo preconceito, achava muito gorduroso, meio urghhhh! Até que descobri os diferentes tipos de preparo e aplicação.

Vamos lá! Creme manteiga pode ser usado como recheio e cobertura. É um creme leve feito com uma grande quantidade de: manteiga! Não acho que funciona com margarina ou gordura vegetal. Porque o que me atrai é justamente aquela textura e sabor da manteiga. Aliás, escolher a manteiga também é importante, já que vai uma quantidade beeem grande. Então escolha uma de boa qualidade! Existem alguns tipos de creme manteiga. O que eu usei foi um tipo chamado de Alemão que é feito com merengue italiano, crème patissière e manteiga.

Para os mini cupcakes

Para os bolinhos usei esta receita, mas utilizei forminhas menores de silicone. A receita rendeu 30 mini cupcakes e o tempo de forno foi aproximadamente de 12 minutos.

Para o creme manteiga

50g de claras

100g de açúcar

30ml de água

150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1/2 receita de crème patissière

Fazer uma calda com o açúcar e a água até atingir a temperatura de 114oC ou ponto de bolha.Bater as claras em neve e despejar a calda em fio sobre as claras, batendo até que esfriem completamente.

Acrescente o crème patissière frio aos poucos. Adicionar a manteiga em pequenas quantidades e continuar batento até obter um creme liso e brilhante. Colocar num saco de confeitar com o bico de sua preferência e decorar os bolinhos já frios.

Ahhhh, é impossível comer um só!

bolo de morango sem lactose!

Não, não fica a mesma coisa. Pode ser frescura minha, mas não sou fã de gorduras vegetais e afins. Mas deixando de lado minhas neuroses, posso dizer que ficou muito bom!

Trocar o creme de leite fresco por chanty mix foi a solução pra termos um bolo de aniversário, sabe? Daqueles molhadinhos e cremosos e sem derivados lácteos....Eu acho que rola uma perda de sabor e textura, sem falar na lista imensa de componentes como conservantes e etc. Ainda não entendi todas as possibilidades e substituições, mas chegaremos lá!
De qualquer forma, acho que foi o bolo mais bonito que eu já fiz.

Para o pão de ló

6 ovos em temperatura ambiente
188g (ou 1 xíc. de chá cheia) de açúcar refinado
135g (ou 1 xíc. de chá mais 1 col. de sopa) de farinha de trigo peneirada
1 1/2 col, chá de essência de baunilha
60g (ou 3 colheres de sopa) de manteiga derretida e fria - neste caso eu usei óleo de canola, mas nem precisa colocar gordura. Confesso que não gostei muito do resultado com óleo. Já a manteiga vale a pena.

Bater os ovos e o açúcar na batedeira em velocidade alta até a mistura triplicar de volume. Acrescentar a baunilha e desligar. Juntar a farinha peneirada aos poucos com uma estátula delicadamente. Por último colocar a manteiga/óleo. Misturar somente até incorporar. Colocar numa assadeira redonda (ou em um aro) de 25cm de diâmetro sem untar e levar ao forno preaquecido a 200C por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Para a calda

100ml de água
50g (ou 2 1/2 col. de sopa)de açúcar
1 colher de sopa de amaretto

Misture todos os ingredientes até dissolver o açúcar.

Para o recheio e cobertura

3 bandejinhas de morangos higienizados (usei morangos orgânicos: deliciosamente doces!)
400g de chanty mix (usei da Vigor)

Para a montagem

Corte o bolo ao meio e regue com a calda. Pique os morangos e reserve alguns para a decoração. Acrescente um pouco de açúcar nos morangos picados (se estiverem doce, nem precisa) e misture bem. Coloque os morangos sobre a metade do bolo que foi regada com calda. Bata o chanty mix até o ponto desejado de acordo com as instruções da embalagem (totalmente sem segredo). Coloque uma parte do creme sobre os morangos. Feche com a tampa (a outra metade do bolo). Pressione levemente para nivelar. Acerte as laterais com uma espátula. Cubra o bolo com o restante do creme e decore do jeito que quiser. Leve à geladeira por, pelo menos, umas 4 horas.

Feliz aniversário, Dan!

com muito amor......

Fondue de queijo no pão italiano

Receita premiada do meu chef, Rogério Shimura.
Posso fazer e vender, só não posso divulgar a receita! Então, aos interessados: aceito encomendas!

Pêras com baunilha e calda de chocolate... Lactofree!

Pois é, é meu novo assunto aqui em casa: descobrir coisas gostosas sem leite e derivados pro meu pimpolho!
Almoço de domingo, família reunida, a vó esqueceu e fez pudim de milho. Era cedo ainda, então aproveitei pra usar umas pêras que estavam "sobrando" na fruteira e fazer uma sobremesa com chocolate livre de leite!

Para as pêras em calda de baunilha

4 pêras
1 fava de baunilha
150g de açúcar
1/2 limão
mais ou menos meio litro de água

Descasque as pêras, corte ao meio e, com uma faquinha de legumes, retire as sementes.
Faça uma calda com a água, o açúcar, o suco de limão e a fava de baunilha cortada no sentido do comprimento. Coloque as pêras e deixe cozinhar ate ficarem macias. Retire as pêras com cuidado e reserve. Reduza a calda de baunilha. Deixe amornar e coe. Despeje sobre as pêras e deixe gelar.


Para a calda de chocolate

usei uma barra de 170g de chocolate meio amargo picado
125ml de água quente

Ferva a água. Desligue e espere alguns minutos. Junte o chocolate picado e misture bem até ficar uma calda acetinada e lisa. Sirva em seguida.

Intolerância à lactose

Engraçado como demoramos pra perceber algumas coisas. Desde pequenininho o Ettore tem o intestino muito solto. Primeiro achávamos que eram os dentinhos nascendo, depois as quinhentas mil viroses que criança pega na escolinha e consequentemente os quinhentos mil remédios que ela toma pra sarar, e de repente tudo começa a ficar sem explicação.

Às vezes estava tudo bem, mas na maior parte do tempo estava com diarreia. Comecei a perceber quando , certo dia encontrei com uma amiga e o Tuco acabou fazendo cocô nas calças porque estava com diarreia. Passaram umas 2 semanas e nos encontramos novamente e ele fez cocô na calça outra vez porque ainda estava com diarreia! Aquilo me chamou atenção.

Então comecei a fazer um curso toda quarta feira e deixei o Ettore na casa de uma prima que, por coincidência, tem um filho que tem intolerância à lactose. E toda quarta feira, durante um mês inteiro, ele estava com diarreia. Sintomas super parecidos! E eu tentando marcar um gastropediatra. E me parece que quase todos estão fugindo do meu convênio, e os que não estão fugindo só tratam de refluxo ou só têm horário no final de agosto, difícil!

Perdi a paciência, cortei leite e derivados e o levei num pediatra antroposófico!

Agora temos um batalhão de exames pra fazer. Não sabemos se é realmente intolerância à lactose porque não resolveu completamente, mas melhorou muito. Então, por enquanto, vamos de soja e seus derivados ..... paciência!

Pão Finlandês!

Pão que já é vendido duro, dá pra acreditar? E pra facilitar a vida do consumidor, agora também em fatias!

Fabriquinha de chocolate: Just amazing!

Mon métier - boulangère....

"L’écrivain anglais Graham Greene écrivait que «la meilleure odeur est celle du pain, le meilleur goût celui du sel, le meilleur amour celui des enfants». Cette trilogie résume ma passion pour mon métier- boulangère."

Apollonia Poilâne

Não posso me considerar padeira, ainda! Mas é bom começar a voltar ao ofício, mesmo que seja apenas pelos livros, por enquanto!

cupcake de morango e doce de leite

Temos um evento mensal com um casal de amigos e os respectivos filhotes que é, digamos, um revellion de fim de mês...
Na verdade é um pretexto pra nos encontrarmos pelo menos uma vez por mês já que na correria do dia a dia acabamos não encontrando os amigos queridos às vezes por meses! So.....
Na sexta nos encontramos aqui em casa pra fazer a nossa festança regada a comida indiana! A Jô fez um arroz indiano com cardamomo e leite de coco e eu fiz um frango ao curry. Mas a sobremesa não deu pra ser temática porque, na sexta passei o dia fazendo exames e ainda tive que ir ao médico, então não tive nem tempo de dar uma pesquisada. Apelei pra este bolinho que fica uma delícia e é rapidinho de preparar.


Para o bolinho

120g ou 1 xic. de farinha de trigo
80g ou 4 col. de sopa de manteiga sem sal derretida e fria
80g ou 5 col. de sopa de açúcar
2 ovos grandes em temperatura ambiente
150ml de leite integral em temperatura ambiente
15g ou 1 col. sopa de fermento químico
1 pitada de sal
1 col. chá de essência de baunilha
12 forminha de papel para muffim

Disponha as forminhas de papel nas cavidades da forma para muffins ou em forminhas individuais.
Em uma tigela, peneire a farinha, o sal e o fermento. Reserve.
Em outra tigela, misture bem com o fouet (batedor de arame) o leite, a baunilha, os ovos, a manteiga derretida e o açúcar. Acrescente os secos e misture rapidamente até ficar homogêneo. Vai ficar uma massa bem líquida mesmo. Despeje nas forminhas e asse em forno preaquecido a 180C por aproximadamente 20 minutos ou até que ao enfiar o palito ele saia limpo. Retire da assadeira e deixe esfriar de preferência sobre uma grade.

Para o recheio e cobertura

250g de doce de leite (eu usei o leite condensado cozido)
250ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de açúcar
algumas gotas de essência de baunilha
200g de morangos higienizados (veja aqui!)

Coloque o doce de leite em um saco de confeiteiro com um bico perlê (abertura redonda). Se você não tiver bico de confeitar, ou ainda o saco de confeiteiro, use um saco plástico mais firme e corte a ponta.
Com uma faquinha de frutas e legumes, corte uma tampinha de uns 2cm de diâmetro bem no centro do bolinho formando uma espécie de cone. Isso deve formar uma pequena cavidade no centro do bolinho que deverá ser preenchida com o doce de leite. Corte a ponta do cone formando uma tampinha e recoloque no bolinho sobre o doce de leite. Faça com todos os bolinhos.
Na batedeira ou com o fouet, junte o creme de leite fresco, o açúcar e as gotas de baunilha e bata por uns 2 minutos em velocidade rápida, diminua a velocidade e bata até chegar ao ponto de chantilly. Chegou ao ponto quando a pá da batedeira começar a formar ondas no creme. Cuidado para não bater demais e virar manteiga!


Para a montagem

Coloque uma colher de chantilly sobre cada bolinho e decore com os morangos que podem ser inteiros ou cortados. Sirva imediatamente!

E feliz mês novo pra todos!

Hummmm.....bolo de tapioca com doce de leite!

Idéia por vezes rejeitada pelos comensais aqui de casa.
- Bolo de tapioca não, por favor. Com coco? O que que é isso? Faz um bolo gostoso...
Pois é, um bolo mais do que gostoso! Hoje é aniversário do meu irmão, o Lin, e ele e a Vanessa, minha cunhada linda, vieram passar o fim de semana aqui em São Paulo. Aproveitei a ocasião e, sem anunciar muito, fiz o tal bolo de tapioca tão desejado (por mim, claro!) pra adoçar ainda mais a visita tão querida.
Usei como inspiração uma receita que eu vi no Rainhas do Lar, mas adaptei ao gosto dos meus.
Ah, sabe a tal rejeição? Virou a seguinte frase:
- Puta bolo bom!
E foi exatamente assim......

Para o bolo

200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 1/2 xíc. de açúcar
4 gemas
200ml de leite de coco
250ml de leite integral
2 xíc. de farinha de tapioca
1 xíc. de farinha de trigo
1 col. sopa de fermento químico
1 pitada de sal
4 claras
50g de coco ralado
1 lata de leite condensado

Em uma tigela, misture a farinha de tapioca, o leite integral e o leite de coco. Cubra e deixe hidratando por umas 8 horas.
Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 30 minutos ou compre o doce de leite já pronto. Reserve.
Preaqueça o forno a 180C. Unte e enfarinhe uma forma redonda. Eu usei uma forma com furo. Reserve. Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado. Vá adicionando as gemas uma de cada vez. Junte a farinha de tapioca hidratada e o coco ralado. Desligue a batedeira. Acrescente a farinha peneirada.
Bata as claras em neve. Junte delicadamente ao restante da massa. Coloque na forma e asse por aproximadamente 35 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar por uns 5 minutos. Desenforme e deixe esfriar completamente.
Na batedeira, bata o doce de leite até que adquira uma consistência bem cremosa. Se quiser, adicione umas gotas de leite, mas cuidado pra não perder o ponto e ficar líquido demais! Cubra o bolo com o doce de leite e divirta-se!

Cuscuz Paulista

Eu sou do tipo que não resiste a um cuscuz! Adoro e acho lindo! Gosto de todas as versões: de legumes, de frango, de peixe..... gosto tanto que virou hit de Natal aqui em casa, não pode faltar! Mas tudo bem, não é Natal. Acontece que me deu vontade e acabei fazendo.
Estava com a geladeira bem desfalcada e fiz com o que tinha disponível. O bacana do cuscuz é exatamente isso: é um refogado rico engrossado com farinha e decorado a gosto que vira um bolo salgado delicioso!



Para o Cuscuz

5 tomates maduros sem sementes e picados
1 lata de tomate pelado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
200ml de leite de coco
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de milho
1 xícara de ervilhas (usei a congelada, mas tem que cozinhar)
1 vidro de palmito
4 ovos cozidos
1 xícara de farinha de mandioca
1 xícara de farinha de milho
sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente, junte o alho e deixe cozinhar por uns 2 minutos. Acrescente o tomate picado e deixe cozinhar até ficar macio. Adicione o tomate pelado grosseiramente picado, o leite de coco, a salsinha, o sal e a pimenta do reino a gosto. Deixe apurar por alguns minutos. Desligue e deixe amornar.
Enquanto isso decore a forma com rodelas de palmito, ovos e com parte do milho e da ervilha. Reserve.
Pegue o refogado já morno e bata no liquidificador. Devolva para a panela e , assim que ferver, acrescente aos poucos as farinhas. Vá mexendo até a mistura desgrudar da panela. Desligue. Junte a ervilha, o milho e o restante do palmito. Misture delicadamente. Transfira a massa com cuidado para a forma já decorada. Vá colocando aos poucos e acertando com as costas de uma colher. Deixe amornar e transfira para um prato bem bonito. Leve à geladeira até a hora de servir e bom apetite!

Comida de astronauta

Porque agora eu tenho um astronauta em casa ........ que vai e volta da lua o tempo todo, pára no espaço pra fazer reparos no foguete, encontra monstros alienígenas ........ e até acaba comendo alguns deles!

Pra fazer este sanduíche usei tudo que ele gosta e alguns cortadores de biscoitos divertidos. Vale o que der pra fazer, sem grandes exigências. O que é bacana é que enquanto o astronauta come, também se diverte "dituindo"(ou destruindo) o monstrinho, como diz o Ettore.

Festa do Tuco!

Ai, depois de tanto tempo sem passar por aqui, volto por um bom motivo: a festa do Tuco, 4 aninhos..... Tivemos praticamente uma semana de comemorações. Teve festa para as crianças aqui em casa, pic pic na escola e lanche com parabéns pra família. Ufa! Depois de muito bolo, brigadeiro, brincadeiras e presentes.....algumas fotos pra dividir com vocês.

Xisss...

Xissss...

Xisssss...

Torta de chocolate com banana

Sabe aquele desejo que deu errado mas deu certo? Foi o que aconteceu com esta torta. O que eu queria fazer mesmo eram umas tarteletes de mousse de maracujá com abacaxi caramelado, mas essa massa é muito amanteigada e eu não consegui cobrir as forminhas. A massa esquentou muito rápido e ficou super grudenta. Então acabei cobrindo uma forma grande mesmo. Daí você vai me perguntar, e a mousse, porque não fazer uma torta mousse grande mesmo? Simplesmente porque eu não quis usar gelatina e a mousse não ia firmar o suficiente para cortar, ia escorrer toda da base da torta... Pois é, fiz uns copinhos de mousse de maracujá com abacaxi caramelado!


Ok, fiz também tarteletes de maracujá com a massa que sobrou.....
Já com a base da torta pronta e sem muito mais tempo improvisei uma torta de banana que acabou dando um banho na minha obsessão de maracujá!


Para a massa

125g de manteiga sem sal gelada
100g de açúcar refinado
1 pitada de sal
250g de farinha de trigo
2 gemas
2 colheres de sopa de leite gelado (vá com cuidado!)

Misture a manteiga, o açúcar e o sal até obter um creme. Depois misture a farinha e as gemas. Quando a mistura estiver esfarelenta adicione o leite aos poucos somente pra juntar a massa. Polvilhe com farinha de trigo, embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Abra a massa com 3 mm entre 2 plásticos e enfarinhe se necessário. Cubra uma forma de 25cm com fundo removível, fure toda a superfície com um garfo e coloque no congelador por 1 hora.
Preaqueça o forno à temperatura de 180C. Corte um círculo de papel manteiga, disponha sobre a massa e encha com feijão suficiente pra fazer peso e não deixar a massa subir durante a cocção. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que ela fique ligeiramente dourada. Retire o peso e deixe terminar de dourar. Retire do forno e deixe esfriar.
A massa que sobrar pode ser congelada, pode virar tarteletes ou ainda, biscoitos.

Para o recheio

2 bananas nanicas
2 colheres sopa de açúcar
1 colher de sopa de rum
350g de chocolate meio amargo picado
50g de chocolate branco picado
200g de creme de leite

Corte as bananas em rodelas e misture o açúcar e o rum. Reserve.
Derreta os chocolates em banho-maria. Acrescente o creme de leite. Misture até obter um creme homogêneo. Reserve.
Disponha as bananas na base da torta. Cubra com o creme de chocolate. Alise a superfície. Leve à geladeira por 2 horas.

Ano bom!

É claro que é um desejo, mas tenho a boa sensação de que é mais, tenho certeza que é verdade! E olha que eu ainda estou de molho! Mas sabe aquela coisa de que quem planta, colhe? Então, acho que plantei boas coisas, boas sensações nas pessoas com quem trabalhei, acho que desenvolvi um bom trabalho, que me empenhei em meus projetos. E agora estou colhendo os frutos! Não vejo a hora de voltar para o D.O.M., ainda hoje recebi uma proposta bem interessante que me deixou muito contente mesmo sem poder aceitar e, o melhor, meu projeto para dar aula de padaria foi selecionado pelo Projeto Jovens Urbanos! Acho que o ano começou bem....
Esse projeto é muito bacana. Atende jovens de 7 ongs entre zona leste e sul de São Paulo e pretende dar formação e ampliar as condições de inserção no mercado de trabalho. A oficina de padaria pretende mostrar o mercado de panificação hoje, as principais mudanças, um pouco de história, noções importantes de higiêne e manipulação e o básico de padaria. Acho que vai proporcionar aos jovens uma experimentação diferente já que as aulas práticas serão dadas numa cozinha profissional em uma faculdade de gastronomia. Estou ansiosa e feliz. Pensei nessa oficina com muito carinho, me dediquei bastante e tive ajuda de pessoas muito especias. Ainda não temos datas, mas vou trazendo notícias!
Que o ano seja bom pra todos nós!